主料:
带皮五花肉，1斤3两鹌鹑蛋，
20个
辅料:
冰糖，
50克，
老姜，
2片，
八角，
2枚，
花椒，
1小匙，
桂皮，
2小块，
干辣椒，
4个，
香葱，
5棵，
水，
1500克
配料:
老抽，
半汤勺，
料酒，
2大匙，
盐适量红烧肉的做法步骤
1.将鹌鹑蛋下冷水锅加盖煮沸，关火闷5分钟以上，取出后用凉水浸泡5分钟。
2.五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。
3.五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块），晾干水。
4.鹌鹑蛋晾干水，锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸，炸呈金黄色时捞出沥干油分。
5.准备好配料，姜切片，葱切段，红指椒（我家没有干辣椒）切段，八角2枚，桂皮2小块，花椒一小匙。
6.水1500克
7.1.锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。 2.炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。 3.倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。 4.加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。
8.烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
9.当汤汁将干时改大火收汁。
10.收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，把鹌鹑蛋挑出来。
11.将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。
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热菜 鹌鹑蛋
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